Arrière-petite-fille de chocolatier, Victoire Finaz de Villaine est passionnée depuis le plus jeune âge.
Pour terminer ses études de psychologie, elle réalise sa thèse sur le thème « Expertise du chocolat et analyse sensorielle : comparaison entre novices et experts », à laquelle les plus grands chocolatiers participent (Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Robert Linxe, Jean-Charles Rochoux...)
Après un master à HEC, elle décide de dédier sa vie professionnelle au chocolat et crée son entreprise en 2006, où elle anime depuis des ateliers de dégustation pour faire découvrir le chocolat (ses origines, la fabrication, etc.) et initier à la dégustation et à l’analyse sensorielle.
En 2009, elle crée sa marque de chocolat « Les Carrés Victoire », spécialisée dans la création de chocolats personnalisés. Elle conçoit ainsi toutes les recettes avec son artisan chocolatier français (choix des couvertures et des ingrédients, définition des textures et des équilibres de goûts).
Et… elle déguste du chocolat tous les jours et raconte ses découvertes sur Instagram et sa page Facebook LA CHOCOLOGUE.